Montagsmenü
Muffins als Vorspeise? Klar geht das!
publiziert: Montag, 17. Aug 2015 / 11:16 Uhr

Ricotta-Tomaten-Muffins mit frischem Blattsalat

Das Rezept für 4 Personen

250 g Ricotta
2 Eier
40 g Parmesan
1 TL Thymian
6 Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer
200 g verschiedene Blattsalate (z. B. Kopfsalat, Feldsalat, Rucola, Baby Spinat)
5 EL Rapsöl
4 EL Himbeeressig
1 TL Zucker
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer

1. Ricotta mit Eiern, Salz und Pfeffer cremig rühren. Thymian und Parmesan untermischen.
2. Cocktailtomaten vierteln. Ricottateig in eine gefettete oder mit Muffinförmchen ausgelegte Muffinform füllen und je eine geviertelte Cocktailtomate oben in den Teig drücken. Bei 175 Grad etwa 30 Minuten backen.
3. Salate verlesen und waschen. Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz udn Pfeffer verquirlen und den Salat damit marinieren.
4. Die Muffins entweder noch warm oder erkaltet servieren.

(Rezept aus Wir Eltern)

So habe ich gekocht Anstatt Parmesan habe ich Sbrinz genommen, sonst habe ich mich genau an das Rezept gehalten.

Ob es der Familie Schmid geschmeckt hat erfährt ihr auf Tanjas Blog

(radiolino.ch/radiolino.ch)

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